La despensa de Etxanobe, un ambiente íntimo y elegante en Bilbao

El restaurante Etxanobe Bilbao se encuentra dividido en dos espacios, cada uno con su propio atractivo:

• El Atelier: restaurante gastronómico.
• La Despensa: alta cocina.

Y, por si fuera poco, cuenta con un servicio único que te permite disfrutar de la alta cocina de un chef en tu hogar:

• Etxanobe en casa: disfruta de los platos de La Despensa en tu hogar.

En El Atelier, el chef bilbaíno Fernando Canales, junto a Mikel Población, está al mando de este proyecto culinario, que cuenta con un elegante e íntimo comedor gastronómico donde su principal objetivo es impresionar a sus invitados con una cocina creativa basada en menús degustación con los mejores ingredientes frescos.

En este lugar, la presentación elaborada juega un papel clave, especialmente en los platos de pescado, que ocupan un lugar destacado en el menú. Canales se esfuerza constantemente por crear una experiencia efímera que se convierta en un recuerdo inolvidable, utilizando, cuando es necesario, la tecnología más avanzada para lograr sus objetivos.

El restaurante se distingue por su ambiente íntimo y elegante, que se complementa con la arquitectura histórica de la antigua fábrica de vidrio. Los comensales tienen la oportunidad de sumergirse en una experiencia gastronómica única mientras disfrutan de la atmósfera especial que ofrece este lugar.

Etxanobe también cuenta con tecnología de vanguardia que complementa la experiencia gastronómica, ayudando al chef a alcanzar nuevas cotas de excelencia en cada plato. Esta combinación de técnicas tradicionales y modernas permite a Canales ofrecer a sus comensales una experiencia única y emocionante.

La Despensa del Etxanobe fue creada con el objetivo de acercar la gran cocina vasca a un público más amplio. Buscan ofrecer la mejor cocina vasca a través de los ingredientes más frescos, pescados exquisitos, carnes sabrosas y preparaciones que reflejan la esencia de una tradición.

Fernando Canales y Mikel Población, reconocidos chefs, traen al corazón de Bilbao los platos que hicieron del Etxanobe un referente gastronómico en la ciudad. En La Despensa del Etxanobe, podrás deleitarte con las icónicas kokotxas, el bacalao al pil pil, la merluza frita, la inigualable sopa de pescado y nuestra famosa lasaña de anchoas. Cada uno de estos platos se prepara con la misma pasión y excelencia que nos ha caracterizado a lo largo de los años.

En La Despensa del Etxanobe, no solo ofrecen una cocina de calidad, sino que también brindan un ambiente acogedor y un servicio impecable que hará que te sientas como en casa.

Menú del Restaurante El Atelier de Etxanobe

El Atelier cuenta con una oferta gastronómica de alta cocina que se refleja en sus variados menús degustación que no te puedes perder.

Menú Chef Atelier Plus Maridaje Grandes Vinos

El Menú Chef Atelier (Plus) con maridaje de grandes vinos es una experiencia gastronómica sublime que eleva las propuestas de Atelier Etxanobe. Esta exclusiva opción amplía el Menú Chef Atelier e incorpora platos sorprendentes que deleitarán a aquellos que buscan disfrutar de una experiencia culinaria completa, complementada con vinos excepcionales:

Aperitivos:

• Carabinero en dos texturas.
• Carpaccio de cigala.
• Kokotxas.

Menú:

• Lasaña fría de anchoas, en sopa de tomate natural.

• Lomo de Wagyu.

• Ajoblanco de trufa, con espárrago verde.

• Manitas de cerdo amables.

• Calamar a la brasa.

• Atún soasado con sumac y espinaca amostazada.

• Plato inspiración del día.

Postres:

• Capricho de eucalipto, frambuesa y coco.

• Crema de zanahoria, lima, jengibre y haba tonka en nitrógeno líquido.

• Panna-cotta violeta 3D.

• Surtido de quesos.

Vinos del maridaje grandes vinos servidos con Coravin:

• Bollinger Special Cuvee.
• As Sortes – Godello.
• Ukan – Tempranillo.
• Louis Latour Saint Aubin 1er.Cru.
• Finca La Genuïna – Garnacha Fina.

 

 

 

 

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Postre:

• Valverán – Sidra de Escarcha.

• Menú Chef Atelier Plus con Maridaje

A partir de enero de 2020, se encuentra disponible el Menú Chef Atelier (Plus) con maridaje, una ampliación del reconocido Menú Chef Atelier:

Aperitivos:

• Carabinero en dos texturas.

• Carpaccio de cigala.

• Kokotxas.

Menú:

• Lasaña fría de anchoas, en sopa de tomate natural.
• Lomo de Wagyu.
• Ajoblanco de trufa, con espárrago verde.
• Calamar a la brasa.
• Atún soasado con sumac y espinaca amostazada.
• Plato inspiración del día.
• Manitas de cerdo amables.

Postres:

• Crema de zanahoria, lima, jengibre y haba tonka en nitrógeno líquido.

• Capricho de eucalipto, frambuesa y coco.

• Panna-cotta violeta 3D.

• Surtido de quesos.

Vinos del maridaje:

• Heréncia Altés - Tierra Alta.

• Recaredo - Cava Brut Nature G. Rva.

• La Bandida – Ribeiro.

• Valdebarón - DOC Rioja.

• Artadi Finca La Laguna - DOC Rioja.

Vinos del maridaje:

• Heréncia Altés - Tierra Alta.

• Recaredo - Cava Brut Nature G. Rva.

• La Bandida – Ribeiro.

• Valdebarón - DOC Rioja.

• Artadi Finca La Laguna - DOC Rioja.

Postre:

• Valverán - Sidra de Escarcha.

• Menú Chef Atelier Plus

• Disponible a partir de enero de 2020, este Menú Chef Atelier (Plus) es otra ampliación del Menú Chef Atelier:

Aperitivos:

• Carabineros en dos texturas.
• Carpaccio de cigala.
• Kokotxas.

Menú:

• Lasaña fría de anchoas, en sopa de tomate natural.
• Calamar a la brasa.
• Ajoblanco de trufa, con espárrago verde.
• Atún soasado con sumac y espinaca amostazada. 
• Plato inspiración del día.
• Lomo de Wagyu.
• Manitas de cerdo amables.

Postres:

• Capricho de eucalipto, frambuesa y coco.

• Panna-cotta violeta 3D.

• Crema de zanahoria, lima, jengibre y haba tonka en nitrógeno líquido.

• Surtido de quesos.

Menú Chef Atelier Maridaje Grandes Vinos

• El menú Chef Atelier con maridaje especial de Grandes Vinos de su bodega, combina la tradición de la bodega con los platos típicos del restaurante Etxanob

Aperitivos:

• Kokotxas.
• Carpaccio de cigala.

Menú:

• Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate.
• Calamar a la brasa.
• Ajoblanco de trufa, con espárrago verde.
• Plato inspiración del día.
• Lomo de Wagyu.
• Atún soasado con sumac y espinaca amostazada.
• Manitas de cerdo amables.

Postres:

• Capricho de eucalipto, frambuesa y coco.
• Crema de zanahoria, lima, jengibre y haba tonka en nitrógeno líquido.
• Panna-cotta violeta 3D.

Vinos del maridaje grandes vinos servidos con Coravin:

• Bollinger Special Cuvee.

• Louis Latour Saint Aubin 1er.Cru.

• As Sortes – Godello.

• Ukan – Tempranillo.

• Finca La Genuïna – Garnacha Fina.

Postre:

• Valverán – Sidra de Escarcha.

Menú Chef Atelier con Maridaje

Este menú es la mejor representación del restaurante, potenciado especialmente con una selección de vinos escogidos especialmente para cada plato del menú:

Aperitivos:

• Kokotxas.
• Carpaccio de cigala.

Menú:

• Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate.
• Plato inspiración del día.
• Ajoblanco de trufa, con espárrago verde.
• Calamar a la brasa.
• Manitas de cerdo amables.
• Atún soasado con sumac y espinaca amostazada.
• Entrecot de Wagyu.

Postres:

• Crema de zanahoria, lima, jengibre y haba tonka en nitrógeno líquido.
• Capricho de eucalipto, frambuesa y coco.
• Panna-cotta violeta 3D.

Vinos del maridaje:

• Recaredo - Cava Brut Nature G. Rva.

• Artadi Finca La Laguna - DOC Rioja.

• Heréncia Altés - Tierra Alta.

• La Bandida – Ribeiro.

• Valdebarón - DOC Rioja.

Postre:

• Valverán - Sidra de Escarcha.

Menú Chef Atelier

El menú tradicional de este restaurante, a partir de este se han desarrollado todos los menús anteriores. Refleja la experiencia acumulada de los chefs Fernando Canales, junto a Mikel Población:

Aperitivos:

• Kokotxas.

• Carpaccio de cigala.

Menú:

• Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate.

• Ajoblanco de trufa, con espárrago verde.

• Calamar a la brasa.

• Plato inspiración del día.

• Atún soasado con sumac y espinaca amostazada.

• Manitas de cerdo amables.

• Entrecot de wagyu.

Postres:

• Capricho de eucalipto, frambuesa y coco.
• Panna-cotta violeta 3D.
• Crema de zanahoria, lima, jengibre y haba tonka en nitrógeno líquido.

Menú de La Despensa del Etxanobe

La Despensa del Etxanobe nos ofrece platos tradicionales bilbaínos con un toque de alta gastronomía único que de seguro te encantará. Cabe destacar que todos los postres son elaborados de manera casera con ingredientes de primera calidad:

Carta La Despensa del Etxanobe

• Ensalada del día.
• Tartar de carabinero y caviar.
• Ajoblanco de trufa con espárragos y gambas.
• Jamón de bellota a cuchillo.
• Croquetas de jamón.
• Caracoles a la Bizkaina.
• Sopa de pescado.
• Arroz cremoso de pulpo y hongos.
• Crema de hongos.
• Flor de alcachofa a la brasa y salsa romescu.
• Anchoas a la brasa.
• Ensalada de bogavante y crema de coliflor.
• Lasaña fría de anchoas.
• Espárragos verdes en tempura.
• Carpaccio de cigalitas.
• Pulpo asado y espuma de patata y pimentón.
• Langosta frita, con crema de huevo frito.
• Huevos poché con foie y salsa de trufa.
• Zamburiñas.

Pescados:

• Merluza frita con pimientos rojos.

• Pescado del día (Lubina, Besugo, Rodaballo).

• Kokotxas de merluza a la brasa.

• Merluza rellena de cigala.

• Chipirón asado.

• Cigalitas salteadas con quinoa y verduritas.

• Merluza Ondarresa.

• Bacalao a la brasa con pil-pil.

Carnes:

• Chuleta de vacuno mayor.

• Pichón con su tosta.

• Chuleta Simmental premiun.

• Costilla de txerri Maskarada.

• Entrecot de buey asado.

• Solomillo asado.

• Vizcaína de callos, morros y patas.

• Canelón de pularda con jugo de su carcasa.

Postres:

• Milhojas de manzana.

• Torta de Ascaso.

• Gratinado de crema de piña y praliné de pistacho.

• Fluido de avellana.

• Nuestro helado de yogur.

• El moelleux de Josefina maguregui con crema de avellana.

• Chocolate picante con pepitas de oro.

• Tarta de queso, casera al horno.

• Surtido de quesos elaborados con leche de cabra, oveja y vaca.

• Crema de zanahoria, jengibre, haba tonka y lima, en nitrógeno líquido.