Sarai Lizarralde

25/08/23 - 13:53

Clandestino, un auténtico referente de la gastronomía en Bilbao

Clandestino se presenta como un restaurante que refleja el nuevo espíritu de Bilbao

Dónde comer en Bilbao Restaurantes Restaurante Clandestino

Clandestino, un auténtico referente de la gastronomía en Bilbao

Sarai Lizarralde

25/08/23 - 13:53

En Clandestino encontrarás una mezcla fascinante de comida tradicional, platos para compartir, raciones y opciones menos convencionales.

Su concepto de cocina evoluciona constantemente, adaptándose a cada plato y cambiando constantemente. Seleccionan cuidadosamente los mejores productos de temporada para ofrecerte una visita única e irrepetible en cada ocasión.

En Clandestino, podrás disfrutar de nuestros espacios acogedores y relajados mientras te deleitas con su muy completo menú del día. Ya sea en compañía de familia, amigos, pareja o incluso compañeros de trabajo, seguro se convertirá en tu lugar de encuentros favorito en Bilbao.

El Tap Room y el Picoteo de Clandestino son espacios dedicados a aquellos que desean disfrutar de un plan informal con amigos o pareja. Aquí encontrarás una amplia selección de raciones, platos para compartir y opciones de picoteo, como hamburguesas, perritos calientes, nachos, pinchos morunos y croquetas. Además, cuentan con una impresionante selección de más de 25 tipos de cerveza, tanto en grifo como en botellines. El Tap Room es el lugar perfecto para disfrutar de un afterwork o pasar una tarde agradable con tus amigos.

Clandestino Tap Room es un restaurante moderno y elegante ubicado en la calle Lertxundi de Bilbao. Al visitarlo te sentirás como si estuvieras en un bar neoyorkino del Lower East Side, pero en pleno centro de Bilbao.

Menús del Restaurante Clandestino

Sumérgete en un festín de sabores y texturas en Clandestino, donde su menú te invita a descubrir una propuesta culinaria excepcional, ya que ha sido diseñado para cautivar tus sentidos y despertar tu curiosidad gastronómica.

Desde el primer bocado hasta el último, este menú ofrece una variedad de opciones tentadoras que se adaptan a todos los gustos y preferencias. Descubre una gran selección de entrantes y platos principales creativos, donde los sabores se entrelazan en combinaciones sorprendentes:

Menú del día

Primeros platos:

· Ensalada variada de escarola, mézclum, bonito, maíz dulce y huevo.

· Rulo de patata al pimentón de la vera, sardina ahumada y aceitunas Kalamata.

· Sopa de pescado del cantábrico con txangurro de moluscos.

· Lasaña de hongos y carrillera con bechamel de Idiazábal.

Segundos platos:

· Fideua de mar y montaña con langostinos, alcachofas y alioli de azafrán.

· Lomo de rape a la brasa con parmentier de patata trufada y bilbaína de antxoa.

· Carrilleras de cerdo ibérico braseadas puré de calabaza y chips de boniato.

· Magret de pato asado con chutney de remolacha y cerezas.

Postres de la casa:

· Brownie de chocolate con helado de cacao.

· Espuma de tiramisú con soletilla en café y avellana.

· Carpaccio de piña con sopa fría de mango.

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Menú degustación Clandestino

· Niguiri de chuleta madurada.

· Pan soplado relleno de piquillos ahumados y lamina de chuleta madurada.

· Tartaleta de foie y setas.

· Cremoso de foie, setas y dulce de uva tinta.

· Croqueta de queso azul con antxoa y confitura de calabaza.

· Queso fluido, confitura de calabaza, antxoas.

· Arroz de pollo y bogavante.

· Medallon de mar y montaña, alioli de ajo asado y azafrán.

· Lomo de bacalao al pil-pil de ajos tiernos.

· Lomo de bacalao, confituras de hongos y pil –pil de ajos tiernos.

· Tiradito de pato.

· Magret marinado, chutney de calabaza, jugo acido de calabaza y cítricos.

· Panacotta de chocolate blanco.

· Chocolate blanco, burbujas de fruta de la pasión.

Menú Degustación Cosa Nostra (menú degustación con maridaje de cerveza)

· Niguiri de chuleta madurada.

· Pan soplado relleno de piquillos ahumados y lamina de chuleta madurada.

· 18/70 La Rubia.

· Ensaladilla «clandestina».

· Ventresca de bonito, mayonesa trufada, huevo fluido y anchoas de santoña.

· Paulaner weissbier.

· Croqueta de txipi.

· Guiso de tentáculos, noocles de calamar y limón.

· Lagunitas IPA.

· Lomo de bacalao al pil-pil de ajos tiernos.

· Lomo de bacalao, confitura de hongos y pil-pil de ajos tiernos.

· C.c. gran reserva.

· Pollo picantón.

· Pollo picantón a la brasa, glaseado con miel de radler y hojas de roble en salsa césar.

· Birra Moretti.

· Panacotta de chocolate blanco.

· Chocolate blanco, burbujas de fruta de la pasión.

· Mort subite kriek lambic.

Carta del restaurante Clandestino

En Clandestino creen en la constante evolución constante de la cocina. Por eso, cuentan con una amplia variedad de opciones para todos los paladares:

Entrantes:

· Tartaleta de foie y setas: cremoso de foie, setas y dulce de uva tinta Bodegas Javier San Pedro Ortega.

· Niguiri de chuleta: lámina de chuleta madurada, pan soplado relleno de piquillos ahumados y tuétano mantecado.

· Fish & chips de bacalao: patata soufflé, brandada de salazones, boquerones y su garum de huevas.

· Ensaladilla “Clandestina”: ventresca de bonito, mayonesa trufada, huevo fluido y anchoas de Santoña.

· Steak tartar en hamburguesa de mostaza: merengue de mostaza, aliño de Ibarra, barbacoa alegre.

· Txitxiburduntzi: caramelo de maíz, txistorra de Arbizu y jalea agridulce.

· Cebiche de gambas: leche de corales, esencia de ajillo y gamba cristal.

· Pulpo choricero, torrezno de patata agria y emulsión de pimentón de la vera.

· Croqueta de queso azul: queso fluido, confitura de calabaza y anchoa del Cantábrico

· Croqueta de txipi: guiso de tentáculos, noodles de calamar y limón.

· Huevo campero, morcilla de burgos, Espuma de maíz, talo frito, pimiento

· Txangurro de moluscos gratinado: guiso untuoso de centolla, mejillones y sabayón gratinado al aroma de amontillado.

· Berenjena a la llama: emulsión

de pimientos asados y sardina ahumada.

· Col y Flor: infusión de ibéricos, velo de Idiazabal y polen de lombarda.

· Arroz de pollo & bogavante, medallón de mar y montaña, alioli de ajo asado y azafrán.

· Tacos de carrilleras: oblea de vino garnacha, col y uvas encurtidas.

· Tortilla abierta de hongos: confitura de edulis, ajos tiernos y aceite de hierbas.

Segundos:

· Chuletillas de rodaballo: rodaballo asado reposado en alga kombu y panadera de nabo e hinojo.

· Medallones de merluza, salsa de esparrago blanco y salicornia en vinagreta.

· Entrecot de atún rojo: parpatana de atún, piperrada a la bizkaina y lechuga de mar.

· Txipirones brasa, cebolla quemada, mojo de sus tintas y encurtidos de zalla.

· Costilla de vaca glaseada, pepino aliñado en ensalada y pesto de tuétano.

· Tiradito de pato: magret marinado, chutney de calabaza, jugo acido de calabaza y cítricos.

· 1/4 Cordero lechal, lechuga, cebolleta tierna y vinagreta.

· Pollo picantón: pechuga a la brasa glaseada con miel de radler, muslo frito y hojas de roble en salsa cesar.

· Chuleta de vacuno mayor a la brasa, pimientos verdes de Gernika y patatas fritas.

Postres

· Flan de aguacate: ganache de chocolate picante y peta zetas de limón

· Tarta de queso: cremoso de idiazábal, mantequilla y crispís de frambuesa.

· Torrija hojaldrada: jalea de toffee cítrica con helado de caramelo salado.

· Milhojas de té matcha: crujiente de pasta filo, mantequilla de té matcha y helado de pistacho.

· Soufflé de avellana y chocolate: avellana garrapiñada, helado de aceite de oliva y cacao.

Menú del Tap Room de Clandestino

Un espacio dentro de Clandestino ideal para visitar y disfrutar con amigos. En esta zona se ofrece una carta mucho más ligera diseñada para consumir mientras disfrutas de la gran variedad de cervezas que ofrece este local: