Bilbao Urban Sagardotegi, sidrería tradicional vasca con un toque contemporáneo

El restaurante Bilbao Urban Sagardotegi fue inaugurado por los hermanos Rocco y Paul Gutiérrez, ofrece una experiencia gastronómica que celebra la rica herencia culinaria del País Vasco.

La ubicación estratégica de Bilbao Urban Sagardotegi, frente a la iglesia de los Agustinos en la calle Iparraguirre, lo convierte en un lugar emblemático tanto para los locales como para los visitantes. No hace falta viajar hasta Astigarraga para disfrutar de una auténtica experiencia en una sidrería vasca, ya que aquí se ofrece lo mejor de esta tradición.

Lo que hace que este restaurante sea aún más especial es el trasfondo de los hermanos propietarios. Rocco y Paul han combinado con éxito su pasión por la gastronomía y la música.

Bilbao Urban Sagardotegi está dirigido por Nair Agüero, una experta con 17 años de experiencia en la industria hostelera. Su joven y ambicioso equipo en cocina y sala atiende a los comensales en tres comedores distribuidos en dos plantas, con capacidad para hasta 120 personas. Desde temprano por la mañana, ofrecen desayunos calientes, y durante el día, se pueden disfrutar de pintxos y tostas, acompañados de una amplia selección de bebidas, incluyendo el vermú a la sidra, una especialidad de la casa, y una variedad de cócteles.

Bilbao Urban Sagardotegi ofrece una experiencia gastronómica que combina la tradición vasca con un toque contemporáneo. Si estás en Bilbao, este restaurante es una parada obligada para disfrutar de la auténtica cocina vasca en un ambiente acogedor y amigable.

 

 

 

 

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Menú de Bilbao Urban Sagardotegi

La oferta gastronómica de este restaurante es variada, cuenta con varios menús que incluyen opciones como el cántabro con cocido montañés, el gallego con pulpo a feira, el asturiano con fabada con almejas y quesos asturianos, el menú de Euskal Herria o la mariscada. 

Los comensales pueden comenzar con deliciosas croquetas de txistorra y sidra, chorizo a la sidra, tortilla de bacalao, carpaccio de buey o tataki de atún rojo. Los platos principales incluyen opciones como rodaballo salvaje, txipirones en su tinta y bacalao a dos salsas. 

No se puede dejar de mencionar la chuleta, que se sirve a la temperatura perfecta y se acompaña con patatas fritas y pimientos rojos confitados. Para el postre, hay tentadoras opciones como queso con membrillo, goxua y pantxineta.

Menú Sagardotegi

Entrantes

• Chorizo Artesano a la sidra (Zapiain D.O)
• Tortilla de Bakalao al estilo de la abuela, con tremendos huevos de baserri.

Primer plato

• Bakalao con pimientos del país.

Segundo plato

• Txuletón con guarnición.

Postre

• Queso Idiazabal puro, membrillo y nueces.

Menú Especial

Primeros platos

• Ensalada mixta, tomate, huevo cocido, maíz y remolacha.
• Revuelto de hongos y gambas.
• Mejillones a la marinera.
• Carpaccio de Txuleta de vaca del País.

Segundos platos

• Bakalao al PILPIL.
• Carrileras al vino tinto con guarnición.
• Bakalao dos salsas.
• Bakalao a la bizkaina.
• Rape a la plancha con sus patatas panaderas y refrito.

Postre

• A elegir entre todos los de la carta.

Menú Especial Fin De Semana

Entrantes

• Ensalada de tomate de la huerta Km 0.
• Almejas en salsa verde.
• Tataki de atún rojo sobre lechuga y mar.

Segundos platos

• Entrecot de vaca vieja, con patatas, pimientos rojos confitados BUS y ensalada verde.
• Lubina a la bilbaína con patatas panadera.
• Carrilera Ibérica al vino tinto atrufada.
• Rodaballo a la Bilbaína no patatas panaderas.
• Rape a la Bilbaína con patatas panaderas.
• Merluza a la Romana en salsa verde con patatas panaderas.

Postre

• A elegir entre todos los de la carta.

Los tres menús incluyen pan artesano de Txapata, Crianza, Rueda, Txakoli o Sidra. También puedes incluir TXOTX ilimitado.

Carta

Ensaladas

• Ventresca, cebolla roja, pimientos asados BUS.
• Ensalada templada BUS, pimiento rojo confitado BUS, cuenco de hojaldre, langostinos, champiñones, gulas, txaka, lechugas mezclum y cebolleta.
• Mixta a lechuga, tomamte, zanahoria, huevo, maiz y remolacha.
• Templada de balakao, lechuga, pimiento rojo Bus, cebolla roja y su PIL PIL.
• Verde, lechuga y cebolleta.

Entrantes

• Mejillones picantes con tomate confitado.
• Boquerón en salazón D.O del cantábrico.
• Revuelto de setas y gambas al punto.
• Pulpo braseado con salsa atlántica.
• Croquetas caseras de txistorra y sidra D.O.
• Tabla de Ibéricos (Jamón de Bellota, Chorizo y Salchichón Ibéricos).
• Tataki de bakalao al estilo BUS.
• Tataki de atún rojo.
• Antxoas en salazón D.O del cantábrico.
• Carpacchio de Txuleta de vaca del País.
• Salmón marinado al estilo BUS
• Chorizo Artesano a la sidra (Zapiain D.O).
• Tataki de centro de Txuleta.
• Espárragos de Navarra con D.O.
• Gambas a la plancha caramelizadas al Brandy.
• Pulpo a feira con patatas.
• Tabla de Quesos Premium (Idiazabal, Cabrales, Cántabros, Gallegos).

Carnes

• Txuleta PREMIUM de vaca vieja maduración mínima 35 días con D.O. patatas, pimientos rojos confitados BUS y ensalada verde.
• Txuleta del País norteña con D.O. patatas, pimientos rojos confitados BUS y ensalada verde.
• Cachopo asturiano XXL, pimiento rojo, doble de ternera, jamón Ibérico o cecina, queso a elegir entre los de la casa.
• Txuleta superior de vaca vieja maduración mínima 30 días con D.O. patatas, pimientos rojos confitados BUS y ensalada verde.
• Carrilera Ibérica al vino tinto atrufada.
• Entrecot de vaca vieja, con patatas, pimientos rojos confitados BUS y ensalada verde.

Pescados

• Rodaballo con patata panadera al horno, con su refrito y ensalada verde.
• Merluza a la plancha con patata panadera.
• Lubina a la bilbaína con patatas panadera.
• Bakalao dos salsas.
• Bakalao al PILPIL.
• Merluza en salsa verde.
• Bakalao a la bizkaina.
• Txipirones en su tinta con empedrado de patata morada con islote de arroz.

Postres

• Flan con sorpresa del chef.
• Tarta de arroz.
• Goxua tres capas; nata, bizcocho «borracho» y crema pastelera.
• Tarta de manzana con sidra D.O. de Astigarraga.
• Tarta de arroz con leche tradicional.
• Tarta de queso cremosa elaborada al estilo tradicional.
• Cuajada cremosa con miel.
• Pantxineta, hojaldre relleno de crema pastelera.

Vinos y sidras del restaurante Bilbao Urban Sagardotegi

El restaurante Sagardotegi se encuentra estrechamente relacionado con la historia de la sidra en la zona, en especial con la sidra de la familia Zapiain, la cual puedes encontrar en su carta:

Vinos Tintos

• Marqués de Vitoria (Tempranillo).
• Marqués de Riscal (Gran Reserva).
• Viña Pomal 106 Barricas (Reserva).
• Campillo (Crianza).
• Viña Pomal (Crianza).
• Viña Pomal (Reserva).
• Legarís Paramo (Ribera Duero).
• Remelluri (Reserva).
• Campillo (Reserva).
• Marqués de Riscal (Reserva).
• Emilio Moro (Ribera Duero).
• Sierra Cantabria Cuvee (Tempranillo).
• Baigorri (Crianza).
• Arzuaga (Crianza).
• Riscal Arienzo (Crianza).
• Portia Prima (Ribera Duero).
• Protos (Roble, Ribera Duero).
• Sierra Cantabria (Crianza).

Vinos Blancos

• Gorka Izagirre G22 (Txakoli).
• Laus (Chardonnay).
• Terra do lobo (Godello).
• Lágrimas de María (Rioja).
• Marques Riscal (Rioja).
• A Veria do Mar (Albariño).
• La duda (Godello).
• Terras Gaudas (Albariño).
• Arbela (Txakoli Getaria)
• Legaris (Verdejo).
• Masques de Vitoria (Verdejo).
• Viña Pomal (Rioja).
• Gorka Izagirre Zura (Txakoli).
• Mar de Frades (Albariño).
• Txomin Etxaniz (Txakoli).
• Anima Raimat (Ecologico).
• Enate 234 (Chardonnay).
• Marko Gure Arbasoak de Oxer Bastegieta (Txakoli Gip)
• Gorka Izagirre (Txakoli).

Cavas / Champagnes

• Cava Brut Nature Lumen.
• Ruinart Blanc de Blancs Champange.
• Moet Chandon Brut Imperial.
• Dom Perignon Vintage Champagne.
• Ars Collecta Grand Rose.
• Ars Collecta Blanc de Blancs.
• Besserat Brut Champagne.

Espumosos

• Mostaco Bach Frizzante. 
• Lambrusco Borgofulvia.

Sidra

• Sidra Joanes de Parcela Zapiain.
• Sidra Premium Zapiain.
• Sidra Bizi Goxo 0.5l.