La Viña del Ensanche, el taller de la cocina de Bilbao

Fundado en 1927 por Bautista González, este negocio se ha convertido en una institución en la ciudad. Desde los años 30, los jamones de Joselito han sido un elemento imprescindible en el lugar, convirtiéndose en un destino obligado para aquellos que quieran disfrutar de los mejores ibéricos de bellota. La alianza entre La Viña y Joselito ha perdurado durante 85 años y sigue siendo un éxito.

En la actualidad, la tercera generación de la familia, Mónica, Juan y Elena, se encuentra al frente del negocio y ha actualizado la fórmula que les ha dado tanto éxito. Ofrecen un bar-restaurante tradicional, una tienda gourmet que lleva funcionando 20 años y un pequeño restaurante de ambiente íntimo llamado El Taller, inaugurado en diciembre de 2014 y donde se sirve un menú degustación.

Mapa de Todos los Restaurantes de Moda en Bilbao

Si quieres tener localizados los mejores restaurantes, no te pierdas el siguiente mapa descargable de los restaurantes de moda en Bilbao. Este mapa te permite leer la información correspondiente de cada restaurante haciendo uso de los códigos QR. Además, puedes descargarlo para tenerlo en tu móvil o imprimirlo para llevarlo contigo allá donde vayas.

Tanto en el restaurante como en el bar los clientes pueden degustar los platos de la carta, que han sido unificados. El menú degustación se sirve en la terraza y consta de cuatro entrantes, pescado, carne y postre y se mantiene inalterable. En el interior del bar, con sus mesitas antiguas de madera, se ofrecen tapas.

En la tienda, además de vinos y productos gourmet, se pueden adquirir algunas de las tapas más famosas de la casa, como las croquetas y la carrillera ibérica. También ofrecen platos para llevar previo encargo.

Oferta de vinos

La oferta de vinos se basa principalmente en Rioja, con una selección de vinos que cuenta con el Viña Alberdi como tinto de la casa y el Marqués de Riscal Verdejo como blanco. Además, hay una oferta permanente de ocho vinos por copa tanto en el bar como en El Taller, cada uno con su propia máquina dispensadora. 

La carta de vinos fue elaborada por la sumiller María José Vázquez, Nariz de Oro en 2009, con vinos españoles de una amplia selección de regiones y algunos txakolis tintos de última generación.

Es importante destacar que la oferta de vinos de El Taller es ligeramente más amplia que la de El Bar y destaca por su transparencia en cuanto a los precios, indicando los precios de los vinos en tienda y en el restaurante uno al lado del otro, demostrando su apuesta por la moderación.

Menú degustación de la Viña del Ensanche

El menú degustación de La Viña del Ensanche consta de siete platos bien elaborados y representativos de la gastronomía vasca. El menú comienza con una Paleta Joselito acompañada de tomate, aceite de oliva virgen y chapata recién horneada. Luego, se sirven las famosas Croquetas de jamón Joselito, que son consideradas una de las mejores de la ciudad. 

El siguiente plato es el Josellini, que consiste en una coppa ibérica, queso y foie fundido sobre pan de cristal, una deliciosa combinación de sabores y texturas. El menú continúa con unos Pimientos rellenos de hongos, seguido de un plato principal de Bacalao a la plancha con pisto, que es una receta tradicional española. 

La Carrillera ibérica con puré de patata es el siguiente plato, que es una carne tierna y sabrosa, cocida a fuego lento para conseguir la textura perfecta. Para terminar, el menú culmina con un postre de Gratinado de frutos rojos con helado de queso, que brinda la combinación perfecta de dulce y salado a nuestro paladar.

Carta del restaurante La Viña del Ensanche

La Viña del Ensanche también ofrece un menú exquisito para elegir diferentes platos según nuestros gustos. Empieza con entrantes, tanto calientes como fríos, para satisfacer cualquier paladar.

Entrantes calientes:

• Tempura de espárragos trigueros.
• Pimientos rellenos de hongos.
• Croquetas de jamón Joselito.
• Patatas Bravas.
• Verduras salteadas con jamón.
• Arroz negro de txipiron con alioli.
• Josellinis compuestos por coppa ibérica, queso y foie fundido sobre pan de cristal.

Entrantes fríos:

• Atún rojo marinado con arroz sushi.
• Ensalada de pato y foie.
• Micuit de foie con mermelada de frutos rojos.
• Ensalada de mozzarella.
• Jamón Joselito con tomate, aceite de oliva y chapata recién horneada.
• Paleta Joselito con tomate, aceite de oliva y chapata recién horneada.
• Anchoas Sanfilippo en aceite de oliva virgen.
• Tomate natural con ventresca.

El menú de pescados y carnes de La Viña del Ensanche ofrece una amplia selección de platos deliciosos y bien elaborados. Comenzando con los platos de pescado, se encuentra la Merluza a la plancha con verduras en salsa bizkaina, que es una receta típica del País Vasco. 

También está el Bacalao a la plancha con pisto, un plato tradicional español. Para aquellos que buscan algo un poco más exótico, el Salmón a la plancha con teriyaki, shitake y mahonesa de mostaza ofrece una combinación interesante de sabores.

En cuanto a las carnes, el plato estrella es la Presa ibérica Joselito con patata asada y chutney de mango, que es una carne tierna y jugosa con un toque dulce y picante. La Carrillera ibérica con puré de patata es otro plato popular, que se cocina a fuego lento para conseguir la textura perfecta. Por último, el Pollo a la brasa con puré de pimiento amarillo, mostaza y berros ofrece una opción más ligera y saludable.

Para terminar, puedes probar los siguientes postres. Debes pedirlos junto al primer plato, ya que llevan un tiempo determinado de preparación:

• Mousse de chocolate con crumble.
• Helado de queso con speculoos y frutos rojos.
• Gratinado de frutos rojos y helado de queso.
• Carrot cake con helado de queso.
• Tarta de queso recién horneada para 2 ó 3 comensales.