San Telmo Pastificio, restaurante y obrador italiano en Bilbao

San Telmo Pastificio se ha convertido en uno de los restaurantes italianos más populares y demandados de Bilbao.

Los tres socios del negocio, Álvaro González Carranceja, Alessandro Soracce y Sebastian Gervasutti, quienes ya contaban con experiencia en gastronomía tras su paso por Casa Leotta, decidieron involucrarse en el mundo de la pasta y llevar a cabo este proyecto.

Este equipo se enfoca en profundizar en el obrador y valorar la materia prima con la que hacen su pasta, que es la sémola de trigo duro. Esta es la base de su pasta fresca, lo que aporta gran cantidad de beneficios a sus comensales, pues es rica en proteínas, más digestible y siempre al dente.

En el restaurante, el chef exhibe su experiencia en la cocción de la pasta. Ofrecen diferentes formatos, cada uno maridado con la salsa que mejor se le adapta. Algunos de sus platos insignia son el ragú de jabalí, el Sukalki, la pasta linguine con salsa de mantequilla, botarga (huevas de atún) y anchoa y la pasta rellena de ricotta de Bilbao, parmesano y espinaca con salsa de mantequilla y romero.

Mapa Restaurantes Italianos en Bilbao

Si quieres tener localizados los mejores restaurantes, no te pierdas el siguiente mapa descargable de los Italianos de Bilbao. Este mapa te permite leer la información correspondiente de cada restaurante haciendo uso de los códigos QR. Además, puedes descargarlo para tenerlo en tu móvil o imprimirlo para llevarlo contigo allá donde vayas.

Menú de entrantes de San Telmo Pastificio 

San Telmo Pastificio ofrece un menú amplio con entradas, pastas y postres. Su menú de entradas ofrece una amplia variedad de opciones para satisfacer cualquier antojo. Para empezar, puedes deleitarte con la burrata de 150 g hecha a mano en Bilbao, con una inyección de pesto genovés en base de tomate lovelo confitado.

Si prefieres algo más ligero, te sugerimos las frittelle calabresi di zucchine, acompañadas de puré de berenjena y cubitos de parmigiano reggiano DOP 24 mesi. O si eres amante del pescado, el carpaccio de pescado de temporada hecho en casa, con un aliño de Aove y lima, es una opción perfecta.

Para los amantes de sabores intensos, la escalibada con anchoas del Cantábrico y AOVE es una opción que no defrauda. Si prefieres algo más tradicional, puedes optar por la gran selección de embutidos italianos o La gran selección de quesos italianos.

Si buscas algo más caliente, la fonduta di nduja calabrese con cebolla de tropea caramelizada es una excelente elección. O si prefieres algo más sustancioso, la porchetta hecha en casa con guarnición de verduras de temporada es perfecta para los más hambrientos.

Los fanáticos de la berenjena no pueden dejar de probar la parmigiana di melanzane, una tarta mil hojas de berenjena con mozzarella y salsa de tomate.

Y para compartir con amigos o en familia, te ofrecemos el Tris di montanari napoletani, una masa de pizza frita con tres salsas diferentes: salsa de tomate, straciatella, nduja y albahaca, o salsa de tomate, straciatella y orégano, o salsa de tomate, straciatella y anchoa del Cantábrico.

Menú de pastas del San Telmo Pastificio

Este es el gran fuerte del San Telmo Pastificio, sus deliciosas pastas caseras combinadas con los increíbles sabores de sus salsas cuidadosamente seleccionadas y combinadas. El primer plato cuenta con una salsa de mantequilla, anchoas y bottarga de atún rojo con una deliciosa pasta formato de Linguine. Otro plato muy sabroso es el Ragu de Jabalí en formato de Pappardelle hecha en casa.

Si buscas una opción más picante, la Nduja calabrese, ricotta y queso pecorino romano aromatizado a la albahaca con pasta Rigatoni es justo lo que necesitas. Y si prefieres algo más clásico, la salsa de tomate casera con albahaca y Parmigiano Reggiano DOP 24 meses con Spaghetti es lo mejor.

Para aquellos que buscan una combinación más intensa, la Amatriciana con salsa de tomate, queso Pecorino Romano, guanciale y pimienta negra con pasta Rigatoni es la elección perfecta. Y si buscas algo más sorprendente, la Tinta de Calamares con pasta Linguine es una opción atrevida.

El menú también ofrece opciones frescas como el Pesto Genovese con albahaca, piñones, Parmigiano Reggiano DOP 24 meses, ajo y AOVE con pasta Casarecce o la Carbonara clásica o de Lima con Spaghettoni. Los Boletus y Salsiccia con pasta Casarecce son platillos ideales para aquellos que buscan una combinación más sabrosa.

También te recomendamos los clásicos cannelloni de salsa boloñesa, son una opción deliciosa y si amas las pastas rellenas, no puedes perderte aquellas rellenas con espinacas, ricotta y queso pecorino trufado en salsa de mantequilla y romero.

Para personas veganas y vegetarianas ofrecen lasañas de espinacas y ricotta o de calabaza, gorgonzola y salsiccia calabres.

Si quieres probar algo único y no deseas pasta, puedes probar el pescado del día en salsa de mantequilla, perejil y limón.

Es importante destacar que existen opciones sin gluten ideales para quienes viven con intolerancia al gluten o llevan una dieta baja en gluten.
 

Menú de postres y vinos 

Si eres de los que disfrutan de los postres, no puedes perderte el menú de postres del San Telmo Pastificio. Desde el delicioso Bizcocho de harina de castaña con frosting de mascarpone hasta el refrescante Tiramisú de mango, hay opciones para todos los gustos.

Si eres un amante del café, el Affogato al caffé con esponja es una opción perfecta para ti. O si prefieres algo más frutal, la Sbriciolona de fruta de temporada no te defraudará.

El Tartar de frutas con zabaglione es un postre fresco y saludable que no puedes dejar de probar. Y si eres un fanático del chocolate, la Panna Cotta con chocolate blanco de seguro te dejará satisfecho.
 

Si deseas acompañar tu comida con un delicioso vino, San Telmo Pastificio ofrece una amplia variedad de opciones para que puedas disfrutar de la perfecta combinación entre sabor y calidad.

Comenzando con los blancos, tenemos Hondarribi zuri, Riesling, Chardonnay y Sauvignon blanc. Si prefieres algo más clásico, el DO Rioja Luis R. Txuri Viura es una excelente opción.

El DO Rueda Ana Principe Verdejo es perfecto para aquellos que desean vinos frescos y afrutados, mientras que el Valdeorras Gaba do Xil Godello es perfecto para quienes desean un vino intenso y complejo. 

Si deseas un vino italiano, no puedes dejar de probar el Fruili Livio Felluga Pinot grigio o el Sicilia IGT Altavilla della corte Grillo si deseas un vino intenso y afrutado.

En cuanto a los tintos, el DO Rioja Luis R. Crianza Tempranillo es una opción clásica y deliciosa, mientras que el DO Ribera del Duero Laderas del norte Tinto fino es una elección más intensa y sabrosa.

Si prefieres algo más exótico, el Firriato Branciforti Nero d’avola de Sicilia es una elección deliciosa, al igual que el Sicilia IGT Quater Rosso. Y si buscas algo más intenso, el Puglia IGT Conte di campiano primitivo di Manduria Zinfandel es la elección perfecta.

Finalmente, si prefieres espumosos, puedes pedir Piemonte Moscato Molteni Moscato d’asti, Emilia Romagna Lambrusco rosso, DO Bizkaiko Txakolina Apardune Hondarrabi zuri o el Champagne Drappier Brut Nature.

Un aspecto a destacar es que su comedor tiene una capacidad de 25 comensales, por lo que es recomendable solicitar una reserva para disfrutar de la experiencia sin prisa alguna.